《舌尖上的中国》的爆红，炒热了中国的纪录片，勾起了人们的食欲与乡愁，也唤醒人们对美食类电视栏目的关注。尽管有央视《中国味道》的创新播出，有东方卫视《顶级厨师》的隆重启动，有各地面频道美食节目的轮番上场，但当我们把国内美食节目放置在全球热播节目的坐标上时，会发现国内的美食节目存在资源、形态和运作方式的诸多局限。让我们沿着全球热播节目的脉络，来窥探美食节目的创新表达。

一、 主题分析：美食不止好吃那么简单

国内美食节目起始于服务类烹饪节目，“就美食做美食”是它的节目特色。随着电视节目“西学东渐”过程的推进，国内美食节目也慢慢从传统模式向娱乐化方向转变，制作者已经意识到“美食不止好吃那么简单”。纵观国外美食节目，早在十几年前，国外电视媒体就已经将美食节目的风格往娱乐化方向发展。经过多年实践与创新，美食节目风格更加多元，主题也更加丰富。具体来说，可以分为四个方面。

1、食物本身的趣味化表达

“美食”本身仍然是国外美食节目的永恒话题之一，但表达方式却不再单一而传统。比如美食节目《当季美味》会跟随季节变化，寻找当季最好吃的东西。而《古怪的食物》则周游世界找寻最稀奇古怪的食物，每集节目都会选择一个地区或一个民族的食物作为重点，从选材、生长、烹饪等方面全面介绍它。值得关注的是，《家常美味》节目虽然介绍简单又美味的家常菜肴，但主持人选择的食材随处可见，还会详细介绍烹饪的步骤，因此成为家庭主妇必看的美食节目。围绕食物的知识问答也成了美食节目的创新主题，《食物知识大竞赛》、《食物革命》等节目主要测试嘉宾们对于有关食物、采购、原料生长和品尝等诸多知识的了解程度。这类节目大多围绕“美食”来明确栏目定位、内容和受众群体，虽然保留有服务类节目的影子，但节目风格和诉求已大不相同。

2、食物制作的个性化展现

围绕“大厨”、“厨艺”为主题而制作的美食节目占据了美食节目的半壁江山，这也是美食节目从服务类向综艺类节目转型的必经之道。每个国家的美食节目都会推出专业和非专业厨师比赛。以美国为例，不仅有规模最大、参赛者阵容最庞大的美国厨艺竞赛节目《我才是大厨》，还有由八个名厨参赛角逐胜者的《下一代厨神》，更有各路明星积极参加的《名人美厨王》，喜欢创新的美国人也推出了《创意大厨》，每集受雇于一位苛刻的客户，梦想出各式各样的菜单，满足极端、多区域爱好者的需要。而深谙饮食文化的英国，在美食节目主题的开拓方面下足了功夫，除了《英国家庭烘培大赛》、《业余烹调大师赛》、《英国业余厨师大比拼》、《家庭美食大战》、《厨师学校大比拼》等传统厨艺比拼项目，英国电视台还把对“大厨”的挖掘和展示推及到更广阔的空间，比如举办《街头厨艺大比拼》把厨房搬到了街头，和观众实现零距离的接触和沟通。澳大利亚电视台推出《美食农民》节目，栏目主持人来到农场，跟着农民从头学起，如何种植食物，如何烹调食物等等。

3、食物背后的生活观诉求

美食对于人们来说，已经不仅仅是一次味觉的享受，更是一种对生活的态度，对美好事物的向往和追求。国外美食节目特别注重向社会公众传达一种科学、健康的生活方式，比如《美味的花园》、《完美的美味》两档节目都教给观众如何吃得营养，吃得科学，甚至将食物的化学成分告诉观众，这种对美味食物精益求精的态度和科学精神为节目博得了高收视和美誉度。而英国节目《厨房革命》则直接鼓励大家少食速食，抛弃传统烹调方式，鼓励健康、科学的生活方式。温馨、和谐的家庭观念传递也是国外美食节目的诉求所在，这仅仅从节目名称就能看得出，《妈妈招牌菜》主要是参与者把自己妈妈的拿手菜拿来和观众分享，讲述这些菜背后的故事，《杰米的家庭圣诞节》则告诉观众如何过一个轻松愉快的圣诞节，《GIADA家庭食谱》由美女主持向观众介绍家庭聚会如何准备等事宜，颇得观众喜爱。此外，对特殊人群饮食的关注也构成了国外美食节目的新主题，比如《奇怪暴食症》每期会选择有特殊食物沉迷病症的患者，邀请心理学家和营养学家，全面对患者进行辅导、治疗，具有实用性和指导性。

4、食物构建的产业链条

产业化程度发达的欧美国家，电视节目制作者也把关注的视角也投注到了食品产业上，推出了不同主题的节目。首先，关注餐饮服务。英国在播的一档美食节目《餐厅厨房侦查员》每期都会派出卧底记者，深入到各大餐饮企业的厨房，考察那里的卫生和食物状况。另一档节目《留住回头客》也颇具新意，邀请一位以优质服务著称的餐厅老板，教导8位刚刚入行的年轻人如何留住回头客的技巧。其次，关注餐厅管理，在《厨房噩梦》节目中，美食家会到不同的、正处于困境的餐厅去提供菜品以及管理上的帮助，使这些餐厅从回正轨。《下一个最棒美国餐厅》从千万名选手中选出21位参赛者，完成一系列的挑战，展现他们在管理、营销餐厅方面的能力，胜利者将拥有自己的餐厅和评委们的投资。第三，关注食品工业。《食品工业》这档节目中，主持人会带领观众深入到这些食品工业的核心部门，了解矿泉水、酸奶、面包等与日常生活息息相关的食品如何生产，卫生、营养状况如何。

5、食物为本的人文关怀